Mina

貝果是一種 ”猶太硬麵包”，形狀像甜甜圈似的，外圓而中間空心，質地較一般麵包硬而緊密，口感韌而帶咬勁。

傳統的貝果是將整團麵粉塑形好的生麵糰先過滾水川燙過，瀝乾水份後，再進爐烘焙。過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。

據說古代的基督徒社會裡，圓形的麵包(古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食) 是Bagel最早的前身，後來為了便於遠行長征攜帶乃有中空的圓形出現，東歐的猶太人稱為"Buger"→譯即"馬鐙"(中空圓)，意為圓形之意。

後來於西元1683年，一位奧地利維也納的烘焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。為什麼會做成這種形狀呢？因為波蘭皇的騎術非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。

到了西元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販售，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力採世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神秘的色彩！